I Italien serveras ofta parmaskinka, som är saltad och lufttorkad och därmed hållbar i båtsammanhang. Under en kappsegling i italienska Genua uppfanns genuafocken, som inspirerat till denna rätt.
RECEPT – Genua-tallrik
2 tunna skivor parmaskinka per person
olivolja
grovriven parmesanost
citron
grovmalen peppar
Lägg parmaskinkan luftigt på ett fat och droppa på olivolja. Grovriv parmesanosten och fördela på tallriken. Mal till sist lite svartpeppar överst och droppa eventuellt på citron. Vitt bröd eller helsvenskt knäckebröd är gott till.
Fler recept hittar du i boken Gott ombord av Carina Lernhagen Matz, Nautiska Förlaget. Kan beställas genom www.sxk.se